大豆の効能と機能

大豆は理想的な高品質の植物性タンパク質食品です。大豆および大豆製品をより多く食べることは、人間の成長と健康に有益です。
大豆は栄養素が非常に豊富で、そのタンパク質含有量は穀物やジャガイモ食品の2.5〜8倍です。低糖質を除く他の栄養素としては、脂肪、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1、ビタミンB2など、人間の体に必要な栄養素が穀類や芋類よりも多く含まれています。理想的な高品質植物性たんぱく質食品です。
大豆製品は人々の食卓に並ぶ一般的な食品です。科学者たちは、大豆タンパク質をより多く食べると心血管疾患や腫瘍などの慢性疾患を予防する効果があることを発見しました。
大豆にはタンパク質が約40％、脂肪が約20％含まれていますが、牛肉、鶏肉、魚のタンパク質含有量はそれぞれ20％、21％、22％です。大豆たんぱく質にはさまざまなアミノ酸が含まれており、特に人間の体内では合成できない必須アミノ酸が多く含まれています。リジンとトリプトファンの含有量は比較的高く、それぞれ 6.05% と 1.22% を占めます。大豆は肉、牛乳、卵に次いで栄養価が高く、「野菜の肉」とも言われています。
大豆には、大豆イソフラボン、大豆レシチン、大豆ペプチド、大豆食物繊維など、人の健康に大変有益な生理活性物質が豊富に含まれています。大豆イソフラボンのエストロゲン様効果は動脈の健康に利益をもたらし、骨損失を防ぐため、女性は植物からの大豆タンパク質をより多く摂取する必要があります。大豆粉はタンパク質の栄養効果を増幅し、食事における高品質の植物性タンパク質の摂取量を増やすことができます。
大豆にはビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンEはフリーラジカルの化学活性を破壊し、皮膚の老化を抑制するだけでなく、皮膚の色素沈着も防ぎます。