大豆の効能と機能

大豆は理想的な高品質の植物性タンパク質食品です。大豆や大豆製品を多く摂取することは、人間の成長と健康に有益です。
大豆は栄養価が非常に高く、タンパク質含有量は穀類やイモ類食品の2.5～8倍です。低糖質であることに加え、脂質、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1、ビタミンB2など、人体に必要な栄養素は穀類やイモ類よりも多く含まれています。理想的な高品質の植物性タンパク質食品です。
大豆製品は人々の食卓によく並ぶ食品です。科学者たちは、大豆タンパク質を多く摂取すると、心臓血管疾患や腫瘍などの慢性疾患の予防効果があることを発見しました。
大豆は約40%のタンパク質と約20%の脂肪を含みますが、牛肉、鶏肉、魚のタンパク質含有量はそれぞれ20%、21%、22%です。大豆タンパク質には様々なアミノ酸が含まれており、特に人体では合成できない必須アミノ酸が豊富です。リジンとトリプトファンの含有量は比較的高く、それぞれ6.05%と1.22%を占めています。大豆の栄養価は肉、牛乳、卵に次ぐ高値であり、「植物性肉」とも呼ばれています。
大豆には、大豆イソフラボン、大豆レシチン、大豆ペプチド、大豆食物繊維など、人体の健康に非常に有益な様々な生理活性物質が含まれています。大豆イソフラボンのエストロゲン様作用は、動脈の健康に良い影響を与え、骨粗鬆症の予防にも役立ちます。女性は植物由来の大豆タンパク質を積極的に摂取すべきです。大豆粉はタンパク質の栄養効果を高め、食事における良質な植物性タンパク質の摂取量を増やすことができます。
大豆にはビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンEはフリーラジカルの化学活性を破壊し、肌の老化を抑制するだけでなく、肌の色素沈着も防ぎます。